Jetzt nochmal schnell die letzten Sonnenstrahlen einfangen, bevor es in den nächsten Tagen schon wieder kälter werden soll! Naja, was soll´s. Wir haben eben Herbst. So leuchtend orange wie draußen war es gestern auch auf meinem Teller, dank einem leckeren Süßkartoffel – Möhren Curry. Wahres Soulfood eben.
Entstanden ist die Idee zu diesem Rezept bei einem Blick
auf die Reste im Kühlschrank. So kommen gute Ideen oft <3 Was haben wir
geschlemmt.
Für 2 Personen braucht Ihr:
1 Zwiebel
1 Süßkartoffel 400-450 g
1 Möhre
1 Zehe Knoblauch
250 ml Gemüsebrühe
100 ml Kokosmilch
Kokosraspeln, Petersilie
Salz, Pfeffer, Curry
Das Gemüse schälen, Zwiebel hacken, Süßkartoffel und
Möhre würfeln. Die Zwiebel in etwas Öl kurz andünsten, Süßkartoffel und Möhre
zugeben und etwa 7-10 Minuten anbraten.
Den Knoblauch dazu pressen. Mit 1-2 Tl Curry bestäuben und
mit der Gemüsebrühe auffüllen. Etwa 15-20 Minuten köcheln lassen, bis das
Gemüse gar und die Brühe etwas verkocht ist. Kokosmilch zugeben und
abschmecken.
Mit Kokosraspeln und Petersilie bestreut servieren.
